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煎蛋,最简单也最善变。手法稍有不同,结果都是千差万别。
要想让它细如金丝,找个漏勺让蛋液飘着进油锅;要想体验软乎乎的云朵质地,别等蛋液凝固,得用筷子轻柔滑动迅速装盘。
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那怎么才能做出发糕一样的蓬松感?这次徐铭恩大厨教你1招,让蛋液自己“呼出”绵密气孔,柔软中又带着duang duang的弹性。
这次牛肉一加口感更加丰富,牛油和肉香也会让朴素的蛋饼更显丰腴饱满。
大厨部位选的是牛肩胛处的活肉,也叫辣椒条,产量和知名度没有那么高,嫩度却可以和西冷眼肉这种顶流牛排相媲美,想炒老都难!
切片好直接冷链到家,品质也达到了M7级。
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这样就不用担心鸡蛋焖熟了肉却老了。记得下滑看看大厨是怎么给牛肉穿上金灿灿的“羽绒服”的!
● 食材准备
/ 食材 / :6个鸡蛋、150g牛肉
/ 调味 / : 盐、水淀粉、醋、咖喱、葱花
● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
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处理食材
蛋液和牛肉双重加料!
❶蛋液加醋和咖喱:鸡蛋里加1调羹(15ml)水淀粉和1茶匙(6g)盐、3滴醋和0.5茶匙(3g)咖喱搅匀。
醋激发蛋香,咖喱和牛肉更配!
❷ 牛肉加油:牛肉片加1茶匙(6ml)油和0.5茶匙(3g)盐抓拌30秒。
加油后激发肌红蛋白,肉更香!
❸ 锅中加2调羹(30ml)油润锅,倒入和牛炒至半熟盛出。
这款100%原切0添加的牛肉片打开包装就能下锅煎炒!牛肉切片非常考验刀工,薄厚都有讲究,今天终于可以省心了!
选材来自澳洲生态牧场上谷饲喂养了380天的纯血和牛,自带细密丰富的雪花纹理,入口即化纤维少,清水涮就能吃出奶香味。
这款在和牛里面也算得上少见,取自牛肩处的辣椒条,自带牛排的香嫩体验,而且品质达到了M7级别,没有M9-M10那么油腻,又比M6口感更加细嫩。
而且还是小袋密封包装,用的时候拿一包就好。冰箱里常备几块,等于请了个米其林厨师回家待命,随时帮你搞定一桌好菜。时蔬小炒、蒸菜热炸,加它补蛋白又不长胖!
❹ 牛肉和一大把葱花倒入蛋液中搅匀。
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煎蛋
蓬如发糕:油煎→加水焖!
❶ 先定型:锅中倒油,中小火下入蛋液顺时针慢推,定型后淋0.5提供(7.5ml)锅边醋。
❷ 然后加水小火焖:翻面煎至定型后加2调羹(30ml)水,加盖中小火焖3分钟,开盖后煎至干香即可。
鸡蛋的蛋白质遇水后膨胀,
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