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煎蛋，最简单也最善变。手法稍有不同，结果都是千差万别。
要想让它细如金丝，找个漏勺让蛋液飘着进油锅；要想体验软乎乎的云朵质地，别等蛋液凝固，得用筷子轻柔滑动迅速装盘。
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那怎么才能做出发糕一样的蓬松感？这次徐铭恩大厨教你1招，让蛋液自己“呼出”绵密气孔，柔软中又带着duang duang的弹性。
这次牛肉一加口感更加丰富，牛油和肉香也会让朴素的蛋饼更显丰腴饱满。
大厨部位选的是牛肩胛处的活肉，也叫辣椒条，产量和知名度没有那么高，嫩度却可以和西冷眼肉这种顶流牛排相媲美，想炒老都难！
切片好直接冷链到家，品质也达到了M7级。
点击下图了解更多☟
这样就不用担心鸡蛋焖熟了肉却老了。记得下滑看看大厨是怎么给牛肉穿上金灿灿的“羽绒服”的！
● 食材准备
/ 食材 / ：6个鸡蛋、150g牛肉
/ 调味 / : 盐、水淀粉、醋、咖喱、葱花
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
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处理食材
蛋液和牛肉双重加料！
❶蛋液加醋和咖喱：鸡蛋里加1调羹（15ml）水淀粉和1茶匙（6g）盐、3滴醋和0.5茶匙（3g）咖喱搅匀。
醋激发蛋香，咖喱和牛肉更配！
❷ 牛肉加油：牛肉片加1茶匙（6ml）油和0.5茶匙（3g）盐抓拌30秒。
加油后激发肌红蛋白，肉更香！
❸ 锅中加2调羹（30ml）油润锅，倒入和牛炒至半熟盛出。
这款100%原切0添加的牛肉片打开包装就能下锅煎炒！牛肉切片非常考验刀工，薄厚都有讲究，今天终于可以省心了！
选材来自澳洲生态牧场上谷饲喂养了380天的纯血和牛，自带细密丰富的雪花纹理，入口即化纤维少，清水涮就能吃出奶香味。
这款在和牛里面也算得上少见，取自牛肩处的辣椒条，自带牛排的香嫩体验，而且品质达到了M7级别，没有M9-M10那么油腻，又比M6口感更加细嫩。
而且还是小袋密封包装，用的时候拿一包就好。冰箱里常备几块，等于请了个米其林厨师回家待命，随时帮你搞定一桌好菜。时蔬小炒、蒸菜热炸，加它补蛋白又不长胖！
❹ 牛肉和一大把葱花倒入蛋液中搅匀。
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煎蛋
蓬如发糕：油煎→加水焖！
❶ 先定型：锅中倒油，中小火下入蛋液顺时针慢推，定型后淋0.5提供（7.5ml）锅边醋。
❷ 然后加水小火焖：翻面煎至定型后加2调羹（30ml）水，加盖中小火焖3分钟，开盖后煎至干香即可。
鸡蛋的蛋白质遇水后膨胀，
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